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代可可脂巧克力市场前景广阔世界和平

发布时间:2020-02-15 05:53:39

《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准出台后,许多报导中将代可可脂巧克力称为“劣质巧克力”、“假巧克力”,乃至预测说今后代可可脂巧克力行业将会逐步灭亡。这类报导偏离了事实,误导了消费者。

专家指出,不能将代可可脂巧克力与可可脂巧克力对立起来,不应对这两种产品进行真假或优劣对比,只要是符合各自的国家标准,就都是好产品。代可可脂巧克力的出现,本身就是科技进步的表现;《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准的出台给予了消费者更多的知情权;代可可脂巧克力更适应目前市场的需求,将会有更大的发展空间。

●新标准保障了消费者的知情权

《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准起草人之一、中国焙烤食品糖制品工业协会糖果巧克力专业委员会秘书长赵燕萍在接受本报采访时指出:“以前关于巧克力产品只有一个标准,即巧克力及巧克力制品国家标准,但是此标准不适用非可可脂肪添加量超过5%的产品,而目前国内市场上销售的巧克力产品,80%以上是代可可脂使用量超过5%的产品,为了规范巧克力市场,让这部份产品也有章可循,商务部出台了新的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准,将可可脂巧克力和代可可脂巧克力分开来界定。”

据了解,可可脂是可可豆中的脂肪;代可可脂是指可全部或部份替换可可脂,来源于非可可的植物油脂,通常以棕榈油等植物油脂为原料,经过特殊工艺加工制成,其物理性质与可可脂类似。

按国家标准,巧克力是指以可可制品、白砂糖或甜味剂为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的固体食品;代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味及性状的食品,其中代可可脂添加量超过5%。

新标准的出台保障了广大消费者对纯巧克力和代可可脂巧克力进行区分辨认的知情权,使消费者明白巧克力与代可可脂巧克力之间的区别。

●代可可脂巧克力是科技进步的表现

赵燕萍秘书长在接受本报采访时特别强调:“代可可脂巧克力与可可脂巧克力是两个概念、两种产品,而不是在质量上进行辨别,二者之间更不存在真假的问题。只要是符合各自的标准,就都是好产品。”

起初,代可可脂的开发与运用,是出于功能上的需要,利用固态植物油脂添加到巧克力中用以提高巧克力溶点,正是由于溶点的提高,巧克力制品的贮存和运输才更加方便。而随着巧克力市场不断扩大,单纯用纯可可制品来生产巧克力已远不能满足市场需求。上世纪60年代,日本用棕榈仁油制成代可可脂并用来生产巧克力获得成功。在这种情况下,巧克力的生产工艺进一步简化,巧克力的生产成本也大幅下降,产量则大大提高,使巧克力脱掉奢侈品的外衣,走进平民生活。

从植物油中精炼出的代可可脂,具有天然可可脂接近的风味,作为油脂在产品中的添加是符合营养、卫生要求的。在代可可脂巧克力中,通常加入大量的可可粉,所以,巧克力与代可可脂巧克力在口感上也比较接近。

赵燕萍秘书长说:“代可可脂巧克力的出现,本身就是科技进步的表现,它是一种有营养的、具有巧克力风味及性状的食品,即便在国外发达国家一样有代可可脂巧克力产品。”

●代可可脂巧克力更适应当前市场的需求

有媒体报道说,随着标准的出台、人们生活水平的提高,代可可脂巧克力将逐步灭亡,以后市场将是可可脂巧克力的天下。赵燕萍秘书长说:“这种想法是不现实的,因为我国国内其实不生产可可脂,所有原料都需要依托进口,原料资源有限且成本很高,所以代可可脂巧克力将会继续存在,并得到发展。”

资料显示,巧克力的主要原料可可豆产于赤道南北纬18度之内的狭长地带,地理上主要产自非洲、拉丁美洲和东南亚赤道地区,资源有限。我国不产可可豆,因此全部靠进口。为减缓可可资源与生产成本的矛盾,自上世纪70年代末,我国开始实验在巧克力中部份采用代可可脂替代可可脂生产巧克力,以满足市场的需求。

●“新巧克力运动”或将开始

在日前举行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准宣贯会上,有关专家一致认为,新标准的出台使我国巧克力产品标准化进一步得到完善,使不同类型的产品有各自的标准可依,对规范和发展巧克力行业市场将会起到积极的推动作用。新标准将巧克力和代可可脂巧克力区分开来,相对于传统的纯巧克力,可以将代可可脂巧克力看成一种“新”的产品。随着需求的进一步增长,代可可脂巧克力必定会有更大的发展空间。随着代可可脂巧克力企业的持续发展,以及市场需求的进一步扩大,代可可脂巧克力在今后势必有更大的作为。

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