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韩国泡菜有什么营养吗?为什么韩国人爱吃泡菜?[图]

发布时间:2019-10-12 22:30:02

说到泡菜,可能很多人都会想到韩国泡菜,很多女性喜欢看韩剧,基本上每一步韩剧一定会有的美食就是泡菜,很多人觉得泡菜和我们平时吃的酸菜是差不多的,可能会奇怪经常吃泡菜真的有营养吗,那韩国泡菜有什么营养吗?为什么韩国人爱吃泡菜?

1、为什么爱吃泡菜菜

没有想象中的浪漫,只因为朝鲜半岛本来地方就不大,到了冬天缺少粮食,而泡菜易保存,就好像我们这里的腊肉酱鸭,肉食在古代少且贵。想想二十年前中国一入冬,政府就调配几十卡车的冬储大白菜进城。道理是一样的。只是久而久之成为了习惯。

2、泡菜的营养价值

泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一,是典型的发酵食品。韩国四季分明,因而过去冬季没有青菜,于是将白菜腌在盐水中储存,后来就发展成为今日的泡菜。泡菜富有丰富营养价值和预防疾病功效,已驰名全世界。

已往人们的餐桌上,米饭等谷类多,肉类极少。这种饮食结构,天长日久则会缺乏维生素和钙等微量元素,因此必须弥补这一缺陷。泡菜就是起这种弥补作用的科学食品。

(1)维生素A

制作泡菜主料的蔬菜中,富含人体必需的钙、铜、磷、铁等微量元素。虾酱、贝酱、鲥酱等动物性酱类的饮食中,能够补充谷物所缺的蛋白质,还是钙的来源。泡菜还富含各种维生素。尤其因多用萝卜秧、大葱等绿黄色蔬菜,增加了维生素A和C的含量。泡菜里的辣椒,富含维生素A,以及维生素C的含量等于苹果的37倍,橘子的7倍。

(2)预防便秘

不仅如此,因蔬菜中含有丰富的维生素,还可预防便秘,抑制肠炎、结肠炎等疾病。另外,腌透的泡菜含有丰富的乳酸菌,能增强食欲,并抑制小肠的其它病菌。

还应该指明泡菜对减肥也很有帮助。泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促进代谢作用而烧掉体内脂肪,从而阻止体内储存脂肪。据农村振兴组织的研究,给实验鼠喂泡菜后,肝中的脂肪减少了16%。高血脂等的病因是血液中的脂肪。据调查,食用泡菜后血脂最高减少了45%。

(3)维生素C

更有趣的是泡菜的最佳效能与其最佳味道成正比。也就是说,味道最适中时,其营养也最好。泡菜在腌熟时,维生素含量也随之提高。通常在腌菜之初,维生素含量略显减少趋势,之后开始逐渐增多,到2--3周后的成熟期,含量达到高峰。尤其维生素C的含量此时最高。泡菜的成熟与乳酸菌的发酵密切相关。在其成熟过程中,有利于人体的乳酸菌增多的同时,病原性微生物却几近消失。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份转化成乳酸,起到使泡菜味道鲜美和杀灭病原性微生物的作用。但泡菜熟透后,乳酸菌抵不住自己生产的有机酸而开始被杀灭减少。这时,泡菜中开始长出酵母和霉菌,有异味、变色,营养也下迭。

泡菜中添加的各种酱类,也与成熟有密切关系。酱类是已经发过酵过的,所以在促进泡菜成熟的同时,可提高氨基酸含量。应该说泡菜与酱类同腌,是非常理想的结合。

要想食用营养最佳的泡菜,就得注意调节其成熟期。在成熟时,温度越高,乳酸菌的发酵也会加速;泡菜越咸,乳酸的发酵就越迟缓。另外,揭开密闭的缸盖,导致可产生醋酸的发酵而极易发酸,所以要注意密闭保存。

3、泡菜的做法

1、姜汁酱油泡菜

适用于:根茎类等。

材料:

姜末1/3片、干红辣椒切末1/2根、水1/3杯、酱油1/4杯、芝麻油1/2大匙、砂糖1/2小匙。

作法:

所有材料拌匀,即可腌泡喜欢的蔬菜。

2、精力泡菜

适用于:果菜类等。

材料:

蒜泥1/2瓣、白熟芝麻、橄榄油各1小匙,酱油1.5大匙、味醂1大匙、水1/4杯。

作法:

所有材料拌匀,即可腌泡喜欢的蔬菜。

3、梅醋泡菜

适用于:花菜类等。

材料:

梅干2个、姜泥1/2小匙,砂糖、酱油、醋、水各1大匙。

作法:

所有材料拌匀,腌泡喜欢的蔬菜。盛盘后撒适量柴鱼片装饰即可。

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