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【鱿鱼卷的做法】鱿鱼卷的做法大全_鱿鱼卷的家常做法

发布时间:2019-07-21 19:10:03

鱿鱼卷是由新鲜鱿鱼经过特殊刀法切好并烹饪而成的美味。鱿鱼卷也叫做“鱿鱼花”,因为十字型切开的鱿鱼看起来像开花了一样,看起来也令人更有食欲。而且本身鱿鱼的营养价值也很高,这种做法可谓是内外兼备。鱿鱼卷的做法常见于酒楼、餐厅,一般人假如刀工不好恐怕有点难驾驭,但其实有了教程,一切都很容易!想感受一下自己切出的鱿鱼卷的成就感吗?快来学习学习吧!

鱿鱼卷的做法大全

鱿鱼卷本身的口感就很有弹性,再加上配料和火候的搭配,看似不起眼的一道菜却变得色香味俱全,而且营养价值也很高。很多人都喜欢吃鱿鱼卷,但是却不懂如何制作,下面一起来看看鱿鱼卷的做法大全吧!

爆炒鱿鱼卷

主料:鱿鱼350克,香菇(鲜)20克,冬笋50克

调料:小葱,白酱油,白醋,大蒜,淀粉,味精,香油,花生油

做法:

1、将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分

2、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱

3、香菇去蒂,洗净,切菱形片

4、冬笋削去外皮,洗净,切菱形片

5、香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用

6、锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透捞出

7、留余油回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒两下即可装盘

香辣鱿鱼卷

材料:鱿鱼300g,辣酱1袋,孜然,芝麻,植物油,料酒,生抽,酱油

1、将鱿鱼收拾干净,撕掉外膜,芝麻、孜然、辣酱准备好

2、将鱿鱼竖切一刀铺展开来内壁朝上,切出一道道平行的刀纹,厚度为肉厚的四分之三,然后调转九十度,再次切出平行的刀纹

3、将切好花纹的整片鱿鱼分割成长度一致的长方形小块

4、切好的鱿鱼片入沸水焯一下,即卷成鱿鱼卷,捞出沥干水分

5、炒锅放油,.油温7成热后,放入鱿鱼卷翻炒,大火爆炒一分钟,然后加入料酒、酱油、米醋翻炒

6、最后加入辣酱翻炒,起锅前放入芝麻孜然翻炒片刻,然后即可出锅

双椒爆鱿鱼卷

材料:冰鲜鱿鱼一条约350克,尖椒2个,红椒1个,姜丝,葱白,料酒,油,盐,糖

做法

1、青红椒去籽切成小块,鱿鱼去掉内脏清洗干净后,切十字花刀

2、切好的鱿鱼块放点盐,料酒拌匀腌几分钟

3、把切好花的鱿鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟

4、锅里注入清水,放进姜片和葱白,水开后,把鱿鱼块放进锅时,倒进一匙料酒,待鱿鱼一卷起马上捞出

5、油热后放姜丝及青红椒块爆香后,把鱿鱼卷放进锅里,加少许盐和糖调味,然后放点料酒,翻匀后即可出锅

如何切出好看的鱿鱼卷

吃过鱿鱼卷的人都会感叹,鱿鱼卷怎么切才能像一朵花那样呢?其实,鱿鱼卷是很考验刀工的一个做法。不少妈妈可能也会在家中尝试,因为鱿鱼卷比直接爆炒的由于口感好很多,鲜美又Q弹。鱿鱼卷的做法应该不少厨房高手都掌握了,下面一起来看看如何切出好看的鱿鱼卷,让整道菜卖相加分!

切鱿鱼卷的步骤:

1、将鱿鱼的头部切下,去掉内脏和骨头。从上到下撕下一条鱿鱼的皮,再从两侧将皮撕掉,这样去皮最为便捷。

2、把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条。注意这个时候不要把鱿鱼切断,切上面1/2,留下面的1/2就可以了。

3、由于的一面全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条。这次切的条要与刚刚切好的条呈90度垂直,同样也不要将鱼身切断。

4、将打好花刀的鱿鱼,切成三角块或者长方形即可

注意:切花刀的方法还是多变的,可以根据自己的尝试来选择。假如刀身倾斜45度,交叉切出来的鱿鱼,经过焯烫,会形成菱形的花纹。如果是90度下刀,交叉切出来的鱿鱼,经过焯烫会形成类似腰花那样的花纹。因为鱿鱼比较滑,所以这个刀法还是需要小心练习的!

鱿鱼卷的营养价值

鱿鱼卷不管是哪种做法口感都十分鲜美,令人回味无穷。除了好吃外,鱿鱼卷的营养价值也很高。鱿鱼的体内含有海洋赐予人类的天然水产蛋白质,富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白,是一种营养保健型且风味很好的水产品。鱿鱼的营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼!除此之外,鲜活的鱿鱼脂肪含量极低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。

另外,值得一提的是,鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇。因此适当吃些小鱿鱼对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时,吃鱿鱼还能补充脑力、预防老年痴呆症等。多吃鱿鱼还能有效抗病毒、抗射线,改善肝脏功能。

除此之外,小鱿鱼中含有的丰富的钙、磷、铁元素对骨骼发育和造血功能十分有益,多吃点小鱿鱼还可预防贫血。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能,这对于爱美的吃货来说是莫大的福利啦!

鱿鱼卷怎么处理

烹饪鱿鱼,很多人都喜欢切成鱿鱼卷,那么鱿鱼卷怎么处理呢?首先,将鱿鱼泡发!

鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难。一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中,浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之。需要提醒的是,发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完,否则发好的鱿鱼要回缩。

鱿鱼卷不能和什么一起吃

鱿鱼卷虽然美味,但是也需要注意食材搭配,这样才能更好地发挥它的营养与功效。鱿鱼卷不能和什么一起吃呢?

1、鱿鱼属于高蛋白海鲜类食品,中医上应属于阴阳双补的食品,忌与羊肉、狗肉等热性食品同食。

2、海鲜类决不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。所以吃鱿鱼卷最好不要吃这类水果。

3、鱿鱼不可与多种(三种及以上)高蛋白食品同时吃,易造成大分子蛋白质过敏

4、对于过敏体质的人来说,最好慎吃鱿鱼,假如一定要吃,那么在吃鱿鱼时最好不喝酒,酒精易增强过敏反应。

另外,值得注意的是,鱿鱼卷须煮熟透后再食,因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。患有湿疹、荨麻疹等疾病的人也最好不要吃鱿鱼,因为鱿鱼是发物。总的来说,鱿鱼卷好吃,但也要注意不要与相克的食物搭配食用,还需注意个人体质是否能吃。

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