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一酒店负责人眼里的餐饮之变经营资讯

发布时间:2019-11-12 19:22:55

一酒店负责人眼里的“餐饮之变”_经营资讯

新华社南昌12月20日电(记者 李美娟) “之前,我们提示点餐的顾客菜量够了,有时会换来白眼和不屑。现在不同了,顾客一般都能听进去!”南昌市红谷滩新区一家中档酒店的总经理张道荣告知记者,“这说明节俭风深入人心了!” 曾当过农民的张道荣对粮食尤其看重,“特别怕看到客人要一大砵米饭,其实只吃了一小碗,剩余的考虑到食品卫生安全我们只能倒掉,心痛啊。现在,客人觉得浪费不好意思了,打包也成习惯了。”他感叹,“看到这些变化,我打心眼里感到高兴。” 张道荣在南昌餐饮业摸爬滚打25年,最近一年来,他自己也在经历一场洗牌。他说,中央“8项规定”“六条禁令”出台后,高级餐饮企业首当其冲遭到影响。经营目前这家酒店之前,他在另外一家高级酒店工作,那家高级酒店已经关门了。 “我清晰地记得,今年1月20日,那家高级酒店里还是翻台率100%,到了21日中午,就出现大批退单,偌大的酒店只接了6桌客人。”他说,在高级酒店集中的一个区域,本来有10多家酒店,现在还剩两三家。这是全国高级酒店一年来生意的一个缩影。 目前张道荣工作的这家中档酒店,经营业务也遭到影响。酒店董事长罗晓慧坦言:“企业正在战略转型,以过去接待公款消费为主转向家庭消费和个人消费为主。” 餐饮业是竞争非常强的高度市场化行业,在转型发展过程中,罗晓慧感觉经营压力很大。“目前,税赋占营业额的8.6%,银联要扣掉占营业额1.25%的财务税费,再加上发票工本费,这些就占营业额10%以上的支出。我们推出100元菜金赠券50元的活动,赠券也要交税。”罗晓慧说。 记者看到,LED显示屏上滚动显示着:“文明餐桌,从我做起”;年夜饭预订“订多少赠多少”。张道荣说,“明天起鲈鱼19.9元一条,这个价格低于成本价。” 1走进酒店,便见一排着红色套装的迎宾小姐,其中一位立即上前接待记者。“强化服务意识,提高服务水平,也是酒店转型发展过程中极其重视的。”张道荣。在张道荣看来,企业转型发展是“惠民”的,如果消费者能理解并接受,将是共赢的。“菜价下调就是一个最直接的惠民体现。一只辽参,在高级酒店是几百元,前几天在我们这还是90元,今天起降至58元。剔除原料、燃气、人工成本,中等大小的辽参一只赚8元,普通消费者也能接受。” 新华社南昌12月20日电(记者 李美娟) “之前,我们提示点餐的顾客菜量够了,有时会换来白眼和不屑。现在不同了,顾客一般都能听进去!”南昌市红谷滩新区一家中档酒店的总经理张道荣告知记者,“这说明节俭风深入人心了!” 曾当过农民的张道荣对粮食尤其看重,“特别怕看到客人要一大砵米饭,其实只吃了一小碗,剩余的考虑到食品卫生安全我们只能倒掉,心痛啊。现在,客人觉得浪费不好意思了,打包也成习惯了。”他感叹,“看到这些变化,我打心眼里感到高兴。”张道荣在南昌餐饮业摸爬滚打25年,最近一年来,他自己也在经历一场洗牌。他说,中央“8项规定”“六条禁令”出台后,高级餐饮企业首当其冲受到影响。经营目前这家酒店之前,他在另外一家高级酒店工作,那家高档酒店已经关门了。 “我清晰地记得,今年1月20日,那家高级酒店里还是翻台率100%,到了21日中午,就出现大批退单,偌大的酒店只接了6桌客人。”他说,在高级酒店集中的一个区域,本来有10多家酒店,现在还剩两三家。这是全国高级酒店一年来生意的一个缩影。 目前张道荣工作的这家中档酒店,经营业务也遭到影响。酒店董事长罗晓慧坦言:“企业正在战略转型,以过去接待公款消费为主转向家庭消费和个人消费为主。” 餐饮业是竞争非常强的高度市场化行业,在转型发展过程中,罗晓慧感觉经营压力很大。“目前,税赋占营业额的8.6%,银联要扣掉占营业额1.25%的财务税费,再加上发票工本费,这些就占营业额10%以上的支出。我们推出100元菜金赠券50元的活动,赠券也要交税。”罗晓慧说。 记者看到,LED显示屏上滚动显示着:“文明餐桌,从我做起”;年夜饭预订“订多少赠多少”。张道荣说,“明天起鲈鱼19.9元一条,这个价格低于成本价。” 一走进酒店,便见一排着红色套装的迎宾小姐,其中一名立即上前接待记者。“强化服务意识,提高服务水平,也是酒店转型发展过程中极为注重的。”张道荣。 在张道荣看来,企业转型发展是“惠民”的,如果消费者能理解并接受,将是共赢的。“菜价下调就是一个最直接的惠民体现。一只辽参,在高档酒店是几百元,前几天在我们这还是90元,今天起降至58元。剔除原料、燃气、人工成本,中等大小的辽参一只赚8元,普通消费者也能接受。” 经营资讯|南昌餐饮|国八条文章来自网络 版权归原作者所有,如有侵权请告知

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